
怎么学做咖啡
没有你的岁月,哪怕是加糖的咖啡,都是苦涩的。我依然伴随着那些忧伤的文字。我慌乱地寻找着过去,拼命地寻找。我在你的世界里不断徘徊,放纵着自己,不知疲倦。以下是小编为大家整理的关于如何学煮咖啡的相关内容。
如何学习煮咖啡:
学煮咖啡容易,精通却很难。煮咖啡就看你是愿意在家煮还是开店了。有钱就买家用咖啡机,有耐心就买虹吸壶,贵的几百,最便宜的也就一百左右。如果没有耐心,想起来就想冲泡,建议你买摩卡壶或者比利时壶,这两种壶很简单,没有虹吸壶那么精致。如果是开店,那就买意式咖啡机,这是国内最流行的煮咖啡方式,比如卡布奇诺、拿铁、摩卡、卡布奇诺都是用咖啡机煮的。可以买全自动咖啡机,只要加配料,一键就能出成品,但是没有半自动的那么讲究技巧,也没有半自动的那种风味。下面简单说一下几种工具的使用方法:
虹吸壶:(如果买的话一般会附送搅拌机)虹吸壶煮出来的咖啡一般都是 ,也叫诚品,pure怎么学做咖啡,指的是单一的咖啡豆,比如哥伦比亚,巴西,曼特宁,科纳等等,咖啡豆这里就不介绍了,有空可以上网搜一下,有他们特色的介绍。一杯单品咖啡一般是60CC,所以首先我们把虹吸壶放到座下(就是在半圆形或者圆形的玻璃瓶里加入70CC左右的热水(有时间也可以加冷水),放在煤气炉上加热(建议买小型的煤气炉,大概是酒精灯大小,可以充气,网上会说酒精灯,可以用,但是煮出来的咖啡味道不好),然后把磨好的咖啡粉倒入放好滤网的虹吸壶里,等到座下的水开始冒泡的时候,把上座插入座下,旋转,等座下的水上升到上座里(最后会翻滚并冒出热气,看完你就知道了),用搅拌盘搅拌三次,开小火,烧到虹吸壶底部边缘就可以了。注意有水的地方烧,但不要加热到中心,这样有利于上层咖啡滚动,分布均匀。加热,40秒后搅拌四圈左右,关火,等咖啡流进下座,拔掉上座,把咖啡倒进加热好的杯子里。然后,一杯咖啡就做好了。(这里只是简单介绍,虹吸壶怎么做我就不细说了,网上应该有教程,当然每个咖啡师的冲泡方法都不一样,这只是我个人的冲泡方法,大家可以上网学习自己喜欢的冲泡方法。)
摩卡壶:也有下座和上座之分,不过不同的是摩卡壶是全金属的,里面也装着咖啡粉,一只摩卡壶大概可以倒出70cc的咖啡。操作:首先照常打开摩卡壶,往下座里倒入75cc的咖啡,如果没有量杯的话,可以往下座的出气口加水(这里注意,往下座里倒热水的时候记得用毛巾隔热),然后把粉桶放进下座,铺上浸湿的滤纸盖住咖啡粉,盖上盖子,拧紧,放在炉子上煮,等摩卡壶发出声音的时候,就可以品尝咖啡了。
如何在家煮咖啡:
选择您喜欢的咖啡冲泡方法
有的人喜欢用方便快捷的美式咖啡壶冲咖啡,有的人喜欢享受虹吸式咖啡壶的浪漫典雅,有的人则喜欢法压壶的简洁纯正,摩卡壶的意式风味,或是手冲咖啡壶冲泡的滤泡咖啡的风味。不管怎样,适合别人的冲泡方式未必最适合你,选择最适合自己、自己最喜欢的冲泡方式,才是享受DIY咖啡冲泡乐趣的首要条件。
用好水来煮咖啡
一杯咖啡里,98%以上的成分都是水。水的重要性毋庸置疑!如果用坏水来冲泡咖啡,再好的咖啡豆也会白费——因为坏水会毁掉最好的咖啡。即使是一个简单的滤水器,也能滤除自来水中的很多不好的物质,使冲泡出来的咖啡更加香浓、浓郁、醇厚。冲泡咖啡时,就像泡茶一样,要避免使用蒸馏水。如果你所在地区的自来水质量较差的话,使用干净的泉水也是理想的方法。
大量的咖啡豆
咖啡豆的用量一定要充足,咖啡粉用量太少,可能会味道寡淡,但也不需一次放太多,标准用量是:冲煮一杯(约180cc)咖啡,用两平匙(约15克)咖啡豆(粉)。
水温很重要
一般来说,冲泡咖啡最适宜的水温是摄氏88至94度,避免用沸水冲泡咖啡,水沸腾后静置1至2分钟后再用来冲泡咖啡。
保持咖啡壶清洁
不要把同样的茶壶保养理念套用到咖啡壶上,每次使用后应立即清洗,并放置在通风处,保持清洁干燥。
如何学习品尝咖啡:
甜味选项有原糖和阿斯巴甜,阿斯巴甜是一种不加糖的低热量甜味剂,在墨尔本也叫equal,是阿斯巴甜很常用的品牌。如果你想要浓一点的咖啡,可以要an extra shot,也就是说会多给你30ml的,如果你想要淡一点的咖啡,可以要weak,咖啡师会把一部分咖啡渣倒出来给你。如果你想要咖啡热一点,可以要extra hot,会把牛奶加热到65°以上,牛奶的温度通常在63°左右,而豆浆的温度较低,会破坏豆浆的豆香味,所以不要点豆浆。那你如果要extra hot,咖啡师就会自言自语说,辣你妹的。举几个例子: 豆奶拿铁加2颗糖,(杯子大小+浓度+什么奶+什么咖啡+多少糖) 大杯淡白咖啡加1颗糖(杯子大小+浓度+什么奶+什么咖啡+多少糖) 牛奶咖啡默认无糖,正常大小,全脂牛奶,常温,30ml意式浓缩。 所以如果你直接点拿铁,咖啡师会给你一杯,全脂牛奶,63°,无糖拿铁。
Short black 和 Long black 都是30ml的,是所有咖啡机的基础。好的咖啡师会把杯子靠近机器,减少咖啡暴露在空气中,然后以最快的速度给你,你要做的第一件事就是尽快喝掉。如果你喜欢咖啡的香气,喝完可以慢慢闻杯子的味道。它不含牛奶,所以你可以直接喝,看看咖啡店的house blend(常规豆)是否适合你的口味。除了品尝风味外,很少有人会点Short black,更常见的是点一杯60ml的,或者两杯Short black。但记住,这叫Short black。咖啡师的内心世界:Short black 不然就不要让我们加糖了,谢谢。
长黑(Long Black,LB)在中国被称作美式咖啡,但其实和美式咖啡还是有区别的,美式咖啡是先冲泡然后加水,墨尔本的长黑则是先加半杯水或者三分之一杯水冲泡,然后再加入咖啡粉,区别在于后面加水会破坏咖啡的油脂,导致香气没有那么浓郁。外带的长黑通常水份较多,所以建议大家总是在店里喝长黑,咖啡店也会提供苏打水或者普通水来清除口中的味道。好的咖啡师是不会帮你把外带的LB倒满杯子的,因为水会太多,所以看到半杯LB的时候不要不开心,那是因为咖啡师很贴心,他们还会送你双层杯套或者防烫杯套。
这款是比原版更浓的咖啡,一杯咖啡从机器流出大概需要26秒,前13秒大概有20ml,非常香,酸味少,甜味多(如果咖啡师技术够好的话)。可以很好的暴露咖啡师的素质,因为咖啡的量,浓稠度和挤压的力度都会让咖啡流出的速度不一样,没办法给力。所以如果你去快咖啡厅或者快餐店的咖啡站,千万不要为难咖啡师,不要带走,拿到就坐下来喝,否则咖啡师可能会甩到你脸上。不要要求我们加糖,谢谢。
意式咖啡做法:
用咖啡勺量取1勺咖啡粉(6-7克),可以购买现磨咖啡粉,也可以用磨豆机将咖啡豆研磨成粉,现磨咖啡香气物质挥发较少,口感更醇厚。
将研磨好的咖啡倒入浓缩咖啡机的过滤器中,并使用压粉器将咖啡压平。
安装咖啡机。
打开浓缩咖啡机,萃取约30ML的浓缩咖啡。
防范措施
家用咖啡机的效果因机型不同而异,我用的不多,现在用的这台状态一般,所以萃取效果不是很好。标准浓缩咖啡表面呈棕红色,与咖啡色相近。泡沫细腻厚实。
意式浓缩咖啡可以制作出很多种我们熟悉的咖啡,下面我们来看看以下几种咖啡是如何制作的:
拿铁:取一只180ML的咖啡杯,倒入一杯30ML的浓缩咖啡,再倒入热牛奶直至满。
在咖啡杯中倒入约30毫升热牛奶,并加入奶泡。
?柬埔寨咖啡:取一个60ML的咖啡杯,倒入30ML一杯蒸馏咖啡,然后挤入淡奶油,直至杯子满为止。