
美式咖啡的水温要多高?咖啡和冰块和水的比例是多少?同样是黑咖啡,它和摩卡壶咖啡有什么区别?
如何才能泡出一杯好喝的美式咖啡?这是很多朋友都想知道的。因为不管你是按照店家的方法,还是照搬网上流行的参数,都很难泡出一杯令你满意的美式咖啡。原因很简单,每个人使用的器具、咖啡豆都不一样,自然很难泡出一样好喝的美式咖啡。就算都一样,由于口味偏好不同,人们对好喝咖啡这个概念的理解也会有所不同。
那么今天我们就把复刻放在一边,来跟大家分享一下如何根据自己的豆子和口味来制作一杯你认为好喝的美式咖啡吧!
想要煮出一杯美味的美式咖啡,关键有三点:咖啡底、咖啡浓度、油的用量。我们来一一介绍。
咖啡基底
虽然摩卡壶和胶囊咖啡都能做出差不多的黑咖啡,但只有用意式咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡作为基底,再加水冲泡出来的咖啡才叫美式咖啡。既然是基底,意式浓缩咖啡的味道对美式咖啡来说至关重要!所以,想要做出一杯好的美式咖啡,第一步就是要冲泡一杯好的意式浓缩咖啡。(其实,在制作其他黑咖啡时,这些要点也是不能忽视的)
想要冲泡一杯自己认为好喝的咖啡,那么合适的咖啡豆是首要的选择。酸味与苦味是现今咖啡豆的两种主要风味。咖啡豆的烘焙程度是决定两者差异的重要因素。
如果想要美式咖啡酸味更活泼,那么首选中轻度烘焙的“酸豆”,产自非洲和中美洲;如果想要一杯口感沉稳的美式咖啡,那么一定不能错过产自亚洲和南美洲的深烘焙豆!我们选好咖啡豆之后,想要充分发挥其特色,萃取出一杯美味的意式浓缩咖啡,那么合适的萃取方案必不可少!
在萃取方案中,咖啡豆的研磨度是最难找的。所以就像之前常说的,我们可以先套用一个萃取公式,也就是用多少粉,萃取多少重量的液体,用多少时间。用公式来限定萃取,这样就能快速找到适合这颗豆子的研磨度。
我们需要根据粉篮的大小来决定萃取粉的量。例如千洁的粉篮容量是20g,那么可以装入的深焙豆粉在19.5~20.5范围内,浅焙咖啡粉可以多一些;而对于意式浓缩咖啡的粉液比,我们可以初步选择意大利的“黄金萃取比”,也就是1:2;萃取时间也是一样。综合以上参数,深焙豆的萃取时间可以控制在28~32秒范围内,由于浅焙豆的密度大,萃取难度大,时间可以增加到28~35秒。
那么我们只要固定好时间和粉液比,通过萃取时间找到研磨度就可以了!萃取时间快就调细,萃取时间慢就调粗(差别不大,可以通过粉的多少来调整)。当萃取时间达到目标范围后,我们可以根据口感做微调。有酸味可能是萃取不足,可以稍微增加萃取率和延长液量;有苦味则是萃取过度,需要减少萃取液量或者调粗研磨~
一旦我们萃取出了一杯具有正确风味的浓缩咖啡,接下来要处理的就是添加多少水!
咖啡浓度
通过加水,我们可以稀释浓缩咖啡的浓度,使其更加容易饮用,这也是美式咖啡诞生的根本原因。加多少水,稀释多少浓度是制作美式咖啡的一大难题。
以热美式咖啡为例,千姐采用的比例是1:4,也就是1份浓缩咖啡加入4份水。不过大家也不用急着照搬,因为这是根据千姐所用的咖啡豆量出来的适配比例。相信大家已经知道千姐采用的是中深烘焙的暖阳拼配,酸度和苦度均衡,口感柔和。在此基础上加入4份水,不仅可以让咖啡完美地展现出风味,还能给咖啡的浓度留出一定的空间,因此口感醇厚。
(为了好看,拍照的时候要先倒水再集中,不要集体倒)
但如果使用浅烘焙的咖啡豆,咖啡浓度可以稍微高一些。因为浅烘焙的咖啡豆在意式咖啡中表现力较差,所以我们需要增加浓度,让咖啡风味更好;而如果是深烘焙的咖啡豆,浓度过高会让苦味太深,风味无法表现出来。所以我们可以适当降低比例,稀释浓度,分散苦味。
然后就是咖啡的温度,也是大家比较关心的一点,就跟拿铁一样,温度要控制在65~70℃左右,这个范围内的温度不容易烫嘴,而且能长时间维持高温,所以我们可以慢慢感受到热美式咖啡带来的层次变化。
冰美式咖啡就比较讲究一点了,毕竟冰美式咖啡除了水之外还有冰块。冰块除了起到降温的作用之外,融化的时候还会稀释美式咖啡的浓度。所以当我们确定冰美式咖啡的冰水比例的时候,还要考虑冰块的融化速度。
以街边的冰镇美式咖啡为例,咖啡和冰水的比例是1:6.5,冰和水的比例大概是1:1.8,也就是38g咖啡加90g冰块,160g水。冰块都是冷冻多日的旧冰块,每块重约30g,一共三块,即便是产品出炉后约15分钟,依然能看到冰块的痕迹。如果使用小冰块美式咖啡的水温要多高?咖啡和冰块和水的比例是多少?同样是黑咖啡,它和摩卡壶咖啡有什么区别?,表面积大,密度小,那么在同样的重量下,它的融化速度就会比旧冰快很多。融化速度越快,咖啡浓度就会被稀释的越多,浓度降低的同时,味道和口感也会被稀释,所以需要更多的冰块来减缓溶解速度,这样才能长时间保持极佳的口感、风味、浓度。
但这还需要测量冰块融化的速度,显然太麻烦了。每个人喝的速度都不一样,有的朋友可以一口气喝完,而有的朋友则会像热美式咖啡一样慢慢地啜饮。而且没人愿意深究冰块融化的速度,这没必要,所以是时候用上前街的小技巧了:只要拿出平时喝冰美式咖啡的杯子,装满冰块,加入八成水,最后倒入浓缩液搅拌均匀即可。通过品尝来判断浓度是否合适,如果太浓就减少冰块,多加点水,如果太淡也一样~
当然,热美式咖啡也是一样,每个人的口味都不一样,所以千姐还是建议大家多去尝试和记录下每一种比例,这样才能找到最适合自己和所用咖啡豆的美式咖啡比例。
脂肪含量
最后,还有一些小细节!要知道,浓缩油是影响美式咖啡口感的重要因素,所以这个细节不能忽略!人们常说,浓缩咖啡油的成分除了二氧化碳和咖啡豆脂质外,还含有大量的细粉。这些细粉不仅可以增加咖啡的醇香,也会带来一定的苦味。
那我们就需要做出选择了,如果想要美式咖啡更醇厚香浓,那么直接加浓缩油就可以了。但是如果不想有太多苦涩,那么可以选择去掉油,这样就能得到一杯干净的美式咖啡了!但是醇厚香浓会有所降低,毕竟鱼与熊掌不可兼得。
-结尾-