
印度咖啡豆口感特点怎么样 印度咖啡五种主要咖啡豆品种介绍
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说起印度,你可能会想到印度咖喱或印度红茶。其实印度咖啡也很有名。印度有着悠久的咖啡历史。它是亚洲最早种植咖啡的国家,在咖啡界一直占有一席之地。通过比较亚洲几个著名的咖啡生产国,Front 发现它们都有一个共同的风味特点,那就是醇厚,印度咖啡也不例外。尤其是当Front 捧杯来自印度的季风咖啡豆时,那浓郁的草本香味令人印象深刻。
印度咖啡的历史
早期,阿拉伯人垄断了咖啡的种植和销售。销往欧洲的咖啡是专卖的,对咖啡种子和树苗的控制极其严格。 1670年,印度穆斯林修行者巴巴·布丹前往阿拉伯麦加朝圣。他在也门摩卡港发现了咖啡。他藏了七颗咖啡种子,乘船回国,在南方的山区种植了咖啡。印度人为了纪念这个人,也把这座山称为巴巴布丹山。如今它是印度非常重要的咖啡产区。 1696年,印度咖啡被移植到印度尼西亚爪哇岛。
印度咖啡种植环境
印度咖啡种植主要位于南部地区,山地地形,水分充足,海拔800-1600米。世界上很少有咖啡产区像这里一样拥有如此丰富的品种:森林、药草、灌木、花卉和动物群。一个壮观的天堂。一般夏季为热带气候,冬季凉爽,为所有咖啡种植者提供了良好的环境。
印度的咖啡产量远远超过埃塞俄比亚或任何其他中美洲国家——拥有 90 万公顷的土地种植咖啡豆。印度大约有14万个咖啡农场。 90%以上的养殖场面积不足10亩,属于小规模养殖。这些农场分布在南部和东部沿海山区。年产量约44万-45万袋。世界第五大咖啡生产国。该国几乎80%的咖啡产量出口到欧洲、亚洲、北美等地,大部分出口的咖啡豆都是通过苏伊士运河运输的。
印度咖啡产区
卡纳塔克邦、克拉拉邦和泰米尔纳德邦是印度主要咖啡产区,占全国咖啡产量的90%以上。目前,印度咖啡的2/3是罗布斯塔咖啡,而阿拉比卡咖啡仅占1/3。罗布斯塔和阿拉比卡产于西南部的卡纳塔克邦,占印度咖啡总产量的50%;南部克拉拉以罗布斯塔为主,占总产量的30%;东南部的泰米尔纳德邦 均产于德国,占印度咖啡总产量的10%;其余10%分散在北方新兴产区。
印度咖啡的五个主要咖啡品种
【肯特】
杂交品种于 1911 年在印度神话地区的肯特咖啡种植园发现,是 S288 和 的杂交品种。产量高,防锈能力强。咖啡的香气较波本种更浓,现已传入肯尼亚、印度尼西亚等咖啡生产国。它以英国人LP Kent的名字命名,他是迈索尔()庄园的所有者。
【S795】
当地人声称该品种是 20 世纪 40 年代在印度通过 Kent 和大果咖啡品种 杂交培育出来的。 1955年由印度尼西亚咖啡和可可研究所(ICCRI)命名,广泛种植于印度、印度尼西亚和埃塞俄比亚。 S795是目前印度的主要品种,占阿拉比卡总产量的70%。该品种对咖啡叶锈病有一定的抵抗力,但抵抗力会随着时间的推移而降低,并具有枫糖浆或红糖般的味道。
【S274】
印度最著名的小粒罗布斯塔,在市场上以皇家罗布斯塔卡皮罗亚 (Royal Kappi Roya) 的名称出售,是世界上最高贵的罗布斯塔。尺寸为16/17目,表面干净,豆子坚硬,非常饱满漂亮。与普通晒干的罗布斯塔相比,[S274]完全没有刺激性的涩味、泥土味或橡胶味,具有日本黑米茶的味道,茶味十足,粘度高。
【Sln C×R】
刚果 ( ) 和罗布斯塔 () 的杂交种,C×R 为 ×。目前,这款咖啡已进入美国精品咖啡行业。它是晒干的,味道像印度香料,带有轻微的酸果香味。据说这种体验很特别。
【】
1959年,葡萄牙人将巴西和Tim杂交,培育出具有超强抗病性和丰产能力的第二代杂交品种。但风味也较差,是目前重要的商品豆品种。为了改善卡蒂莫拔罐不佳的坏名声,近年来,各国植物学家又回到阿拉比卡和卡蒂莫带进行杂交育种,试图减少罗豆的血统。
印度咖啡分类
印度的咖啡豆分级方法与其他地方不同。首先区分阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆,然后将这两类咖啡豆细分为水洗咖啡豆和晒干咖啡豆。分级标准是根据绿豆的大小而定。
就阿拉比卡豆而言,水洗豆标注有(意思是大型农场或普通加工中心),等级有A、B、C、BBB和Bulk,而自然干燥豆()则标注有(意思是咖啡果) ,但这里指的是加工过的青豆)印度咖啡豆口感特点怎么样 印度咖啡五种主要咖啡豆品种介绍,下表列出了阿拉比卡豆的各个等级:
就罗布斯塔豆而言,水洗豆标有AB、C、BBB和Bulk等级,而自然干燥的豆则标有 。以下是罗布斯塔豆的各个等级:
印度的咖啡产业由工商部下属的印度咖啡委员会(Board of India)管理。印度咖啡委员会负责推广咖啡种植、在国内外销售咖啡、开展咖啡相关研究、为小咖啡农提供经济援助,并确保咖啡农在工作和未售出咖啡时的待遇。
风染马拉巴尔
产地:印度南部马拉巴尔海岸
海拔:1100-1200米
品种:肯特、S795、9
处理方法: 风渍、日晒处理法
味道: 焦糖、葡萄干、草药味、糙米茶、浆果余味
风染咖啡是无意间创造出的新口味。 17世纪至18世纪,印度利用帆船将咖啡豆运往欧洲。一次旅行花费了六个月的时间。青豆被放在船仓的底部,吸收着海水的水分和咸味。当绿豆到达欧洲时,它们已经变质并失去了颜色。从深绿色到米黄棕色,咖啡的果味酸味几乎消失了,但意外地出现了浓郁的坚果和谷物风味。吃起来质感十足,有点像玄米茶。北欧人非常喜欢这种黄金另类咖啡。 1869年,苏伊士运河的开通和轮船的出现缩短了从印度到欧洲的航行时间。然而,顾客开始抱怨印度咖啡“异味”,失去了迷人的主黄色和坚果味。订单大幅下降,印度出口商才开始研究解决方案。
运往欧洲的原咖啡需要一半以上的时间才能成熟和“转化”,失去了原有的风味。因此,出口商想到了每年5月下旬至9月印度西南部马拉巴尔沿岸从印度洋吹来的咸湿环境。经过多次实验,确实产出了与过去类似的金黄色、无酸咖啡,因此被命名为“季风咖啡”,也就是俗称的风染咖啡。数百年来,它被欧洲咖啡从业者广泛用来配制综合咖啡豆,可以增加粘度和茶味。
【风渍防晒处理方法】
每年五六月,印度西南部都会出现季风现象。风染咖啡需要用晒干的咖啡豆来制作。咖啡农将咖啡豆平放在风吹雨打的工厂里晾干,厚度约12-20厘米,放置5天,用耙子一遍又一遍地耙咖啡豆,使所有咖啡豆都被风干。暴露在当时湿度极高的空气中。然后将咖啡豆松散地装入袋子中并堆放起来,以便季风可以吹动它们。透过袋子看过去。
咖啡豆平放在被风吹过的田野里,窗户全开。夏季从阿拉伯海岸吹来的季风湿度很高。风渍情况达到一定程度后,咖啡豆就不能装得太满,咖啡袋也不能装得太满。袋子保持密闭,防止气密发霉。在那里,这些袋子每周重新包装和堆放一次,总共持续 7 周,直到咖啡豆改变颜色和味道。咖啡豆必须时常倒出,并用亚麻布袋更换,以避免霉菌滋生,相当耗时。耗时。
风渍期持续约12至16周。成熟后,将豆子熏制以驱除象鼻虫。最后,必须手动筛选咖啡豆,以除去尚未变成金黄色的不合格咖啡豆。 6月份开始,经过三到四个月的风害,绿咖啡豆体积会膨胀一到两倍,颜色开始由绿色变为金黄色,重量和密度下降,水分含量约为13%,豆子的酸度也会下降。减少后,质量和数量都会发生显着变化。最后,将没有受到风雨影响或其他杂物和缺陷的咖啡豆再次筛选,除去那些没有受到“季风”影响的咖啡豆,然后准备进行杯测、分级、装袋、出口等。 、10月至次年2月是制作“季风”咖啡的好时机。
【烘焙建议】
千界咖啡在烘焙这款季风咖啡豆时,认为这款咖啡的豆密度是平均的。虽然豆子饱满,但属于软豆,外强中干,所以最终决定采用中深度烘焙技术。烘烤中火稳步升高,泛黄点在4分50秒左右。然后降低热量并打开风门进入梅纳德反应。当出现第一道裂纹时,打开大风门并保持火力。温度约为184.4℃。第一次破裂后 2 分 30 秒添加豆子。 。
Front 具体烘焙细节:
将炉温预热至200度,将锅放入锅中。打开风门3秒,30秒后开火。火力调整到160,温度恢复点1'25",维持火力,4'50"时变黄,草味消失。进入脱水阶段。降低到140,将风门打开到4,当达到168度时再次将火力降低到110。
脱水8分钟后,豆子表面出现皱纹和黑点,吐司的香味变成了咖啡味,这是第一道裂纹的前奏。此时火力不变,风门开至5,注意第一声爆裂声。 8分55秒,第一次爆炸开始,风门全开至5。第一次爆炸后的发展时间为2分30秒,锅置于197.8℃。
[如何冲泡前街咖啡]
Front 将采用四种不同的冲泡方法来体验印度季风咖啡的不同风味。
1. 手冲Kono滤杯
冲泡参数:科诺滤杯、粉15g、粉水比1:15、水温88℃、研磨度(国标20号筛合格率70-75%)
冲泡方法:分阶段提取,加水30克,蒸30秒,第二次小圈加水至125克,液面即将露出粉层时开始第三阶段浇水,停在225克,总量提取时间2分钟(包括蒸制时间)。
冲泡风味:入口有淡淡的梅子酸味,有可可、坚果、奶油的味道,浓郁的焦糖、葡萄干、香草的味道,最后有明显的大麦茶和糙米茶的味道。
2.法国媒体
冲泡参数:研磨度(国标20号筛合格率48%)、粉水比1:13、水温85℃、粉15g
冲泡方法:倒入195g水,搅拌咖啡粉床一分钟,按下去一分五十秒,整个萃取时间为两分十秒。
冲泡风味:口感顺滑,酒体较厚重,酸度柔和,具有坚果、糙米茶、奶油巧克力的风味,并带有蔗糖的甜味。
3.爱乐压
冲泡参数:研磨度(国标20号筛合格率48%)、粉水比1:13、水温85℃、粉15g
冲泡方法:反压法,倒入195克水,搅拌一分钟,一分三十秒翻转开始压出,一分五十秒压完。
冲泡风味:有黄油和坚果的香气,略带草本味,蔗糖甜,醇度中等。
4. 虹吸管
冲泡参数:研磨度(国标20号筛合格率48%)、粉水比1:13、水温84℃、粉20g
冲泡方法:下锅倒入260克水,待水上升到上锅后,倒入20克粉,然后轻压粉床,让粉与水充分接触,搅拌30秒,关火再次搅拌50秒,让咖啡液回流,萃取时间为一分二十秒。
冲泡风味:口感微酸,带有糙米茶和巧克力的味道,酒体比较稀薄。