
为什么新摩卡壶制作的前三杯咖啡要倒掉?制作摩卡壶需要注意的重要细节!
作为常见的浓缩咖啡萃取器具之一,摩卡壶以其实惠、轻便、耐用、便携的特点受到了很多咖啡饮用者的喜爱。
有的新手朋友在查看摩卡壶教程时注意到这样一句话:在正式使用新购买的摩卡壶之前,应该尝试冲泡2到3次,冲泡好的咖啡液应该倒掉,不要喝。这是为什么呢? ? ?
首先,市面上常见的摩卡壶款式有很多。它们一般由金属外壳和其他小零件制成。分为上锅、粉碗、下锅三部分。中间部分通过导管连接。金属部件通常由铝制成。由合金或不锈钢制成。
在生产和运输过程中,摩卡壶内部可能会附着少量微金属残留物,难免会有金属味。因此,在使用摩卡壶进行正式萃取之前,有必要对摩卡壶进行清洗。这一步也叫“开锅”。
当我们拿到新的摩卡壶后,我们可以先将其各个部件拆开,然后简单地用流水冲洗一下,除去粘在上面的杂物和灰尘。然后用干毛巾或纸巾擦去并让其干燥。
接下来,按照正常步骤冲泡一壶咖啡,即装满水——装满粉——拧紧——加热——沥干——倒出——清洁。如此重复2至3次,即可完成新壶的“开箱仪式”。高温萃取的咖啡液沿着导管流动,然后通过过滤器流入上壶。不仅能有效去除生产过程中残留的微量金属,还能在一定程度上撇去难闻的铝味。
在打开新的摩卡壶时,千洁不建议直接用清水来测试。如果没有咖啡粉的“阻滞剂”,热水很容易在压力下溅出,造成烫伤风险。由于前三泡是为了清理摩卡壶内部的缝隙,可能会有杂物混入,千洁建议您直接倒掉,不要饮用。如果我们觉得浪费,也可以用放置时间较长的深烘焙咖啡豆(粉)来开壶。达到安全清洁的目的后,我们就可以用自己喜欢的新鲜豆子进行萃取了。
其实,除了做好开壶工作外,大家在使用摩卡壶时还需要注意以下细节。
摩卡壶的萃取方式与浓缩咖啡机类似。当加热到高温时,锅内的水首先被加热并转化为蒸汽,形成一定的压力,促使水蒸气从底部向上推。当热水向上与咖啡粉发生反应时,不断增加的压力将不断将萃取出的咖啡液推向上壶,然后我们就得到了我们需要的浓咖啡液。因此,当某个环节堵塞,或者咖啡液量过大、速度过快时,就会造成喷溅。
下锅加水量需要注意不要超过标准刻度线,即控制在泄压阀线以下0.5cm。此阀门是为了防止某些因素(如咖啡粉太细)造成压力过大而引起爆炸事故。如果水淹没该阀门,可能会失去泄压效果,并有爆炸的危险。
如果咖啡粉的研磨度太粗,会导致萃取不充分,阻力太小而造成飞溅。地面槽需要填充并平整(达到小山的程度)。如果没有足够的咖啡粉,下锅的水在蒸汽压力的作用下进入中粉层时就无法被充分萃取,就会导致上锅溅成“双马尾”,可想而知咖啡的味道将是难以形容的。
由于大多数摩卡壶均采用金属外壳设计,导热系数较高为什么新摩卡壶制作的前三杯咖啡要倒掉?制作摩卡壶需要注意的重要细节!,加热后尽量不要触摸壶体。切记做好隔热措施。您可以使用湿毛巾来避免烫伤。如果听到“呜呜”的声音,但咖啡液却始终没有从上壶溢出,则很可能是出液口被堵塞。应先将其从热源上移开,以免内部压力过大而发生爆炸,造成安全隐患。
千杰每次使用摩卡壶时,都会及时清洗并倒置晾干,以免氧化。如果旧咖啡渍残留在过滤器、垫圈或萃取通道上,可能会造成堵塞,影响正常萃取,最终导致气味转移和焦苦味。
-结尾-