【手冲入门】2023年咖啡手冲滤杯深度选购指南，锥形、扇形以及平底蛋糕滤杯到底该怎么选～

目录 1 至 6 是一些购买技巧/指南。

如果觉得太长，可以直接拉到最后看我个人推荐的滤杯。

购买前可以参考一下~

1、手提时间对风味的影响

在正常的手提取中，首先释放出小分子的酸性物质，然后释放出甜味分子，最后释放出大分子的苦味物质。

因此，我们冲泡咖啡的目的是在避免苦味的同时，提取出更多优质的酸味和甜味。

如果冲泡时间太长，大分子的苦味物质就会更容易被萃取到我们的咖啡中，导致一杯咖啡变得苦涩。

因此，想要表达一杯足够的酸甜度并降低酸度，就需要提高前、中阶段的萃取效率，并避免后期出现过多的苦味和其他味道，需要降低萃取效率。

2、滤杯影响手冲咖啡风味的主要原因

滤杯的结构不同，提取出来的风味和口感也完全不同。差异主要体现在：

水流的速度决定了水与粉末接触时间的长短，也就是【萃取时间】的长短。

咖啡在萃取过程中，其风味呈现顺序为：香气、酸度、甜味、甜苦味、口感。

滤杯的类型有很多，影响风味的因素主要有四个：杯形、肋/通道、孔和材料。

3. 杯子形状影响提取方法

常见的滤杯大致有三种：锥形滤杯（如著名的V60）、扇形滤杯、平底滤杯（如波饼滤杯）。

1.锥形滤杯

可以增加水流的浓度，也可以使咖啡粉更加浓缩，有利于前期的蒸制。过滤后的萃取水流速度最快，短时间内主要溶解咖啡的花香、果香和清爽的酸甜味，最能展现咖啡的独特风味。

但由于锥形设计，粉层中间厚，边缘薄，容易造成局部过萃取或萃取不足，以及部分咖啡粉萃取不足，因此对冲泡技巧和稳定性有一定影响。必需的。

2.扇形滤杯

有利于水的浓缩，使咖啡粉分布均匀，避免堆积。

它的流速比较慢，主要是通过浸泡提取，所以提取比较完全。

缓慢的萃取速度带出了咖啡的酸、苦、浓的味道，甜度也很好。它很大程度上保留了咖啡的酸、苦、甜，并衬托出咖啡明显的层次感。适用于中度和深度烘焙的咖啡豆。手动需求。

咖啡新爱好者可以选择这款滤杯，因为它可以帮助你充分萃取。但最好不要研磨太细，冲泡水温也不要太高。

3.平底滤杯

提取速度中等，口感厚重，甜香明显。滤纸的形状像我们平时吃的纸杯蛋糕，所以也叫蛋糕杯。类似于扇形滤杯，可以均匀提取咖啡粉，更像是浸泡式提取。必须避免过度萃取。

味道更加均衡，口感也会更加丰富。冲泡时，倒入热水。尽量不要沿着边缘倒水。水要往中心倒，这样水流会更顺畅。

冲泡出来的咖啡能最大程度地保留咖啡的风味和浓稠度，甜、酸、苦都能均衡呈现，因此适合各种烘焙程度的咖啡。它也适合新手。

如今，咖啡滤杯也不断推出新品。还有很多新型的滤杯，如折纸滤杯、花形滤杯等，近年来开始流行。不同类型的滤杯有不同的冲泡方法。

4、肋条/导流槽，影响流量

滤杯内部有一些凹凸不平的图案。凸出的部分一般称为筋条，凹入的部分称为导流通道。

当滤纸与水接触时，它会变重并粘在滤杯壁上。如果没有物体隔离，就会阻碍水流的速度，增加咖啡的气味！杯壁上的肋条就是为此目的而设计的。选择滤杯时，可以用手触摸筋条的深度。肋条之间必须有一定的距离，以保证空气的流通。

肋柱设计大致可分为四种类型：

1.直短肋柱

特点：兼具浸泡和导水功能，提升咖啡风味，如KONO滤杯。

2.直长肋柱

特点：增强排气效果，减少过滤杯等后端味道的萃取。

3、螺旋长肋立柱

特点：延长水流路径，加速水流，像毛巾一样萃取咖啡风味。咖啡味道比较明亮【手冲入门】2023年咖啡手冲滤杯深度选购指南，锥形、扇形以及平底蛋糕滤杯到底该怎么选～，比如Hario V60。

4. 无肋立柱

特点：需要搭配蛋糕杯滤纸，可以减缓咖啡的冷却速度，使萃取相对均匀。缺点是滤纸成本较高。例如，波浪系列。

当然肋柱的形状有很多种，就不一一介绍了。

不过，一般可以用三个概念来判断水流的速度：

如果按内流槽分类，杯子可分为放射状脊形、花瓣形、立体菱形等。这些内壁纹路决定了咖啡萃取速度是否贴合滤纸以及冲泡的咖啡味道是否均衡。

5、孔数影响流量

滤杯一般有几种类型：1个小孔、3个孔、1个大孔。不同的孔决定了水流量和提取时间。

孔面积越大或数量越多，水流越快。

孔越小或数量越少，过滤速度越慢，咖啡味道会更稳定。

6、材质影响水温

目前，市场上的滤杯一般由陶瓷、树脂、玻璃和金属四种材质制成。不同的材质会影响水温。

预热后隔热性能对比：陶瓷>黄铜金属>玻璃>树脂

不预热：树脂>黄铜金属>玻璃>陶瓷

树脂质轻不易碎，温度稳定，滤杯内壁凹槽明显，有利于水的顺畅流动。

陶瓷因工艺不同而有明显差异，具有较强的隔热性能。不锈钢更耐用，但由于金属导热且散热快，所以使用前要小心加热杯子。

7. 推荐滤杯 1. HARIO V60

我直接安装了。

2.扇形

3. 蛋糕

4.科诺M-21

没有找到适合该商品的店铺链接，您可以自行搜索。

5.V60/蛋糕

鎏金款的感觉有点像做旧的饰面，带有一些金属光泽，质感超强。

裂纹晶蓝款，冰蓝+冰裂纹，釉面感觉晶莹剔透，立刻就击中了我的审美标准。

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