咖啡师养成记 | 法压壶也能做冰咖啡吗？

介绍

有朋友问，我家里没有手冲设备，只有法压壶。我可以煮冰咖啡吗？千姐一开始很震惊，但鉴于有朋友提出疑问，本期咖啡师发展日记，我将在多次尝试后与大家分享用法式滤压壶制作冰咖啡的方法。

想象

法国压榨机采用浸入式萃取原理。正常制作热咖啡时，使用同样的咖啡豆，法压壶冲泡出来的咖啡会比手冲咖啡更加均衡，味道也更浓稠。因此，我们也可以参考日本的手冲方法来制作法式压榨冰咖啡。即用少量热水浸泡咖啡，萃取出浓郁的热咖啡液后，倒入冰块中稀释冷却，形成冰咖啡。

考虑到需要加冰来稀释咖啡的浓度，不适合用酸度比较高的浅烘焙咖啡来制作冰咖啡。一个原因是稀释会让味道变薄，另一个原因是泡酸度浅的烘焙咖啡很容易带有杏仁、花生等不好的味道。最终，千杰决定使用洪都拉斯雪利咖啡豆，其特点是口感醇厚，香草和雪利酒的香气浓郁，非常适合浸泡和萃取。

提取计划

① 准备阶段，准备法压壶、电子秤、玻璃杯、热水和冰块。粉末用量为15克。为了获得更浓郁的热咖啡液，咖啡粉与热水的比例为1:8，水温为94℃。在研磨度方面，由于法式压滤机采用金属过滤器进行过滤，因此不建议通过调整研磨度来提高提取率。研磨程度方面，采用中粗研磨（20号标准筛合格率65%）。

②将咖啡粉磨碎，倒入法压壶中，倒入120克热水（并开始计时），将水直接倒入中心。

③30秒后，用搅拌棒搅拌咖啡粉层，提高咖啡萃取率，形成咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三层。

④按下法压壶的盖子，等待3分钟。在此期间咖啡师养成记 | 法压壶也能做冰咖啡吗？，可以在玻璃杯中加入105克冰块。

⑤3分钟后，慢慢按下压力杆。静置 1 分钟，让咖啡渣沉淀。

⑥第4分钟，拿起法压壶，将咖啡液倒入装有冰块的玻璃杯中。

这样，一杯法压壶制作的冰咖啡就完成了。由于经过金属过滤器过滤，表面仍保持良好的咖啡油。雪莉咖啡豆的香草味得到了很好的体现，清爽又浓郁。

-结尾-