摩卡壶

摩卡壶是意大利传统咖啡器具，由一位意大利绅士于1933年发明，命名为“摩卡”。

摩卡壶可以使用电磁炉或明火加热。当下锅加热时，下锅中的水逐渐升温。与此同时，下锅封闭空间内的空气被加热并开始膨胀。热水受到空气的挤压，通过中间的过滤器。咖啡粉，将萃取出的咖啡液挤入上壶中。上壶是一个独立的容器，煮好的咖啡液会留在里面。准备完成后，将上壶中的咖啡液直接倒入饮用咖啡杯中。

以下是使用摩卡壶的一些技巧：

1. 将水倒入锅中。最好用热水，这样可以减少加热时间，从而减少中间咖啡粉的加热时间，因为长时间加热咖啡粉会有焦味和苦味。一般情况下，水量不应超过安全阀的水位，否则蒸汽会喷出，容易造成烫伤。

2、注意咖啡粉的研磨程度。摩卡壶所用咖啡粉的研磨度建议介于手冲和意式之间。如果你使用意大利研磨，咖啡会过度萃取并且非常苦。

3. 将咖啡粉放入容器中。咖啡粉的量不应高于容器边缘。用勺子刮均匀，轻轻压实。填充咖啡粉时，注意不要撒得到处都是，否则会影响密封性。安装完毕后，将上、下盆用螺钉固定在一起。

4、冲泡时，将摩卡壶放在中低火炉上，打开盖子观察。一旦摩卡壶开始冒泡，就将其离火摩卡壶，盖上盖子，静置一分钟左右以完成萃取。尽量不要打开顶盖。如果不知道什么时候关火，需要打开壶盖，观察咖啡液的喷涌状态。当然，如果你一直打开盖子，咖啡液可能会溅出并灼伤你的皮肤。

5、如果使用未清洗的摩卡壶，冲泡的咖啡很容易有异味和焦苦味；如果旧咖啡渍残留在过滤器、垫圈和萃取通道上，可能会导致堵塞并影响咖啡萃取。因此，每次使用后，及时用清水冲洗摩卡壶，晾干并晾干，以免残留咖啡渣影响咖啡的口感。