爱乐压如何玩出潮流咖啡范儿？

咖啡：我不能解决你所有的问题，但我可以让你变得更好。 ——网络名言

关于爱乐压

爱乐压（）是美国人2005年发明的，问世时间并不长。这种看起来像大注射器的小装置近年来逐渐流行起来。爱乐压 () 结合了多种设备的优点。萃取出来的咖啡纯度高（用滤纸过滤），浓郁度适中（不依靠重力，而是施加适度的压力），没有焦苦味（用摩卡壶萃取）。随时容易出现），操作简单（90秒内可以从容完成）。它在世界各地广受好评。对于咖啡馆来说，咖啡师使用爱乐压冲泡咖啡不仅速度快，而且风味相对稳定爱乐压如何玩出潮流咖啡范儿？，值得推荐。

爱乐压萃取

不仅有正向法和逆向法，还可以灵活选择金属滤盘和滤纸，并可以一次填充多张滤纸来改变萃取过程，从而实现完全不同的杯中口味。白金咖啡学院高级培训师王宇鹏先生是爱乐压大赛华北区冠军。他还曾多次用这种PK手酿酒法打进全国酿酒决赛。我随机给了他一袋豆子进行测试，让他在最快的时间内找到相对更好的提取策略。

▲爱乐压的反压方式

王玉鹏老师首先测量了黄豆粉值，确认是中浅烘焙后，始终坚持用固定水温（93℃）进行冲泡。每次按下去，黄豆粉几乎一模一样，舒缓又温柔。调整后的酿造变量是酿造粉。水比（锁定提取率时调整浓度，或锁定浓度时改变提取率）或研磨度（同时调整浓度和提取率）——且每次调整只有一个变量。

这样可以更好地比较结果，因为添加变量可能会干扰测试。如果调整粉与水的比例，尽量保证每次注入的水总量一致——根据粉与水的比例微调每次的粉量，因为对于爱乐压来说，水的变化体积大小会影响注水和压下的时间。 ，从而导致其他变量无形的增加。

本文摘自《咖啡咖啡》第二版第328页

作者：齐明

出版社：江苏凤凰科技出版社

版本：第 2 版，2019 年 7 月

发表时间：2019.7

标准书号：ISBN 978-7-5713-0269-6