虹吸壶知识点大全| 虹吸壶煮咖啡重点细节！

虹吸壶（虹吸壶）是一种起源于德国的工具，利用水沸腾时产生的压力来冲泡咖啡。虹吸壶的结构是上下壶，中间有导管连接。下锅装满热水，先用酒精灯或煤气灯加热；因为在1个大气压的环境下，1克液态水和1克水蒸气的体积之比为1：100，所以当下锅内水蒸气的体积随着温度升高而增大时，液态水可以很容易通过导管推到装满滤布和咖啡粉的上壶，水就会不断倒出。源源不断的水蒸气支撑着上锅。

当停止加热时，下锅内的空气会逐渐冷却、收缩。上壶中已经被热水浸泡过的咖啡液，会失去下壶中水蒸气的支撑而流回下壶，咖啡渣被过滤掉。布将其挡住并保留在上锅中。最后，取下上壶，享受下壶中的咖啡。

虹吸壶主要城市部件

1.上杯（用来盛放咖啡粉，混合萃取咖啡）

2.下杯（用来盛水和咖啡萃取物）

3. 下杯支架

4.盖上杯子的盖子

5、滤布（过滤）

6.酒精灯（加热）

7. 酒精灯防护罩

8. 咖啡粉勺/搅拌棒

虹吸咖啡的特点：最能表达咖啡的原味

口感丰富：融合了意式咖啡的浓郁与手冲咖啡的层次分明，适合冲泡单品咖啡。

操作难点：水温过高会导致咖啡粉燃烧，产生苦味，长时间浸泡会产生涩味，过度搅拌会产生酸味。因此，虹吸壶是一个需要相当经验才能正确使用的工具。

虹吸式咖啡全程演示2人萃取咖啡

第一步：

将 2 份咖啡粉（25 克）倒入上壶中。倒入上壶时，咖啡粉很容易吸附在上壶内壁上，所以要小心。虹吸咖啡师Kira先生使用直径6厘米的不锈钢杯将咖啡粉倒入上壶中。由于采用不锈钢材质，咖啡粉不会产生静电而粘附在壶壁上。

在下一壶中注入160ML热水，准备开始冲泡咖啡。下锅热水烧开后，插入上锅。热水上升后，将火稍微调小，进行第一次搅拌。

第一次搅拌：以搅拌棒为轴，像握笔一样，用拇指、食指、中指握住搅拌棒，逆时针方向搅拌，用搅拌棒末端平坦的部分漂浮在水面上。将咖啡粉倒入水中搅拌。

搅拌时，避免形成涡流。意图让咖啡粉完全溶解在水中，固定手腕，以手持部分为支点，用搅拌棒画出椭圆形，快速完成搅拌操作。

如果搅拌过多，很容易因气体释放过多而造成咖啡粉和咖啡液的双层结构。从上到下会出现白色泡沫、咖啡粉、咖啡液。三层结构代表第一次搅拌操作。非常成功。

步骤2：

第一次搅拌后立即加入热水。加入接近沸腾的95度热水。建议使用可以轻松控制热水温度的水壶。使用细喷嘴以避免损坏泡沫、咖啡粉和液层。轻轻倒入。热水（补充热水：至少满壶（320ml），但足以萃取2人的咖啡液（300ml）），使分层结构能够完全升起。浸泡时间为15秒。补充热水作业必须在规定时间内完成。

第三步：

设置浸泡时间（虹吸式咖啡的萃取时间基本设置在60秒以内。对于浅度烘焙的咖啡豆，使用中粗​​磨。萃取时间设置为30秒到45秒。对于深度烘焙的咖啡豆，使用细磨研磨至中研磨，萃取时间设定为15秒至30秒）时间结束后，关火，移开热源，进行第二次搅拌。搅拌方向相同。如果萃取得当，咖啡粉会堆积成小山状。

完成2人咖啡液的萃取。

虹吸壶技术：按压法、搅拌法、摆法、十字法

掌握了虹吸壶的基本操作方法后，如果想进一步提高虹吸壶的使用水平，研究如何搅拌无疑是至关重要的课题。不同的搅拌会导致咖啡风味的微妙变化。我们可以从搅拌技巧和时机两个方面来尝试不同的搅拌会给咖啡带来的变化。

如何握住搅拌棒

以搅拌棒为轴，像握笔一样，用拇指、食指、两根手指握住搅拌棒

用中指握住搅拌棒

搅拌技术

虽然有非主流的剧烈搅拌方法，但大多数搅拌者都达成了共识，那就是搅拌要轻柔，无论用什么方法，都不要用力过猛。但请记住，温和并不意味着缓慢。并不意味着像慢动作那样温柔。温柔应该是一种感觉，是一种力量的把握。以下是一些常用的技术。

1、按下法

压榨的方式实际上并不是搅拌，只是将原本漂浮在水面上的咖啡粉压下去，让粉和水能够紧密接触。下压时，让搅拌棒一端沿上锅壁向下滑动，将粉慢慢压入水面。不要将其压到底部，只需浅压即可。压法的核心是静默。为了使用这项技术，你必须有一种不干扰咖啡萃取的心态。此手法一般在水刚升到锅顶时，即第一次搅拌时使用。

2、搅拌方法

旋转的方法非常容易掌握，更类似于一般意义上的搅拌。搅拌的时候也一定要轻柔。将搅拌叶插入液面至锅内水深度的三分之一处，然后沿锅壁打圈搅拌。这种混合方法很容易掌握。这种技术是最容易产生台湾人所说的山形粉末残留物的技术。

3、摆法

钟摆法使搅拌棒沿钟摆弧线移动。搅拌的时候也一定要轻柔。将搅拌叶片插入液面至壶内水深度的三分之一处，然后沿弧线向下按压咖啡，如下图1至图2所示。粉，走到锅壁边拉起搅拌棒（尽量不要碰到锅壁）。这种方法是让咖啡味道更顺滑的最简单方法。

4、交叉法

交叉的方法还是需要轻柔，对手感的要求会更高。搅拌轨迹如图所示。搅拌桨在水面上以“十字”运动轻轻地来回搅拌。该技术可以单独使用，也可以与摆锤法结合使用。

如果您的虹吸式咖啡制作出的咖啡无味，问题可能是由以下原因之一造成的：

1.咖啡豆或咖啡粉不新鲜。

很多朋友买咖啡的时候都会买咖啡粉。咖啡粉的缺点是不易保存。咖啡豆磨成粉后，与空气接触的面积会增加N倍，香气散失的速度也会快很多。如果你用不新鲜的咖啡豆或咖啡渣来泡咖啡，它确实没有味道。

2、粉与水的比例太大。

用虹吸壶冲泡咖啡时，粉与水的比例一般为1:12。总结一下：冲泡一杯咖啡需要150ml水，对应15g咖啡粉；冲泡两杯咖啡需要360水，相当于30克咖啡粉；如果你使用的粉与水的比例太大，咖啡的浓度就会降低很多，咖啡的香气也会淡很多。感觉咖啡没有味道是正常的。

3、粉磨得太粗。

用虹吸壶冲泡咖啡时，如果咖啡粉太粗，咖啡的萃取就会变得不充分，即咖啡的味道只萃取出少量，咖啡也会显得无味。一般用小富士鬼齿磨4。

4、生产时间太短。

虹吸壶煮咖啡的时间一般是水烧开后50秒或一分钟。如果泡咖啡的时间太短，咖啡的味道就会像以上三点。它会变得萃取不足，咖啡会显得无味。

以上四点中的任何一点都可能导致虹吸壶冲出的咖啡无味。如果几种情况同时出现，问题就会更加明显。

虹吸壶冲泡方法：

下面我们就以【耶加雪菲红樱桃】为例，用这两种打粉方式来冲泡一壶咖啡吧~

【工作原理】

虹吸壶萃取咖啡的主要原理是通过压力差实现的。首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上锅，使下锅处于高压状态。由于下壶和上壶之间的压力差，热水向上流动与上壶中的咖啡粉混合并萃取。萃取过程完成后，移开下锅的火源，使下锅与上锅之间的压力差瞬间减小。上壶和下壶之间的虹吸作用将促进咖啡萃取。液体流回下杯。如果想让咖啡萃取液更快回流，可以用抹布擦拭下壶。这将使上壶和下壶之间的压力差更小，咖啡提取液回流得更快。

【准备】

1、虹吸壶下锅加水。例如，如果您要为两人煮咖啡，请在虹吸壶的2人标记上方5毫米处加水。由于粉末会吸水，如果要制作两人份的咖啡液，则需要适当多加水。

2. 研磨咖啡豆。准备25克咖啡粉（单杯约15克）。研磨至中度（小富士鬼牙4粒），即颗粒介于白糖和红糖之间。

3、加水后，记得用软布擦拭下锅的外部，避免留下水渍，以免加热时锅爆炸。

4、锅中倒入热水，用燃气灶加热。一般单杯咖啡用水量为180克左右，两人份量为300克（粉水比1：12）

5.以上都完成了，我们开始烧水。当水加热到足以冲泡时，将滤布片放入上锅中。请务必如下图所示将挂钩钩住。 ！否则，当下锅的水冲到上锅时，过滤器就会被冲开。

参考方法

虹吸壶技术|下压法、搅拌法、摆锤法、十字法

例子

研磨度：BG研磨5D

手磨要求中等细度，而虹吸磨比手磨稍粗。

粉与水比例：1:12

手冲的提取过程是冷却提取过程。后一级的萃取温度比前一级低虹吸壶知识点大全| 虹吸壶煮咖啡重点细节！，相对不易过度萃取。增加粉水比可以提高层次感和丰富度。手冲粉与水的比例通常在1:14-1:16之间

虹吸萃取是一种浸入式萃取过程。后期提取效率变低（浓度问题），但可以在整个过程中保持较高的水温，使某一阶段的风味提取得相对完整和突出。粉红与水的比例较小，是为了突出前段和中段的酸甜风味，避免后段的木香过早萃取出来。粉与水比例：1:12-1:13

水温和萃取

耶加雪菲水洗科赫

轻度烘焙

虹吸冲泡参数：

粉末重量：20克；

水温：91度；

研磨度：BG研磨：5D；

粉水比：1：12；

总冲煮时间：先加入面粉，加入面粉后开始计时，60秒后关火

具体虹吸冲泡技术：

采用后打粉法，即将水烧开至上锅，然后加入粉并搅拌。

步骤一：煮至鱼眼气泡形成，将上锅插紧；当热水上升到上锅时，测量水温，为91度。调火至水柱稳定，上锅无气泡，加入粉。然后划过并轻轻按压粉末使其完全湿润。

第二步：蒸38秒，观察粉层气泡状态，打圈搅拌第一次，搅拌三遍。

第三步：煮60秒，关火，等待虹吸现象和咖啡流回下壶。

虹吸风味：果香会更加浓郁，有甜甜的蜂蜜味、可可味和一点香料味，酒体厚重，回味持久。

卡内庄园, 哥斯达黎加

中度烘焙（也适用于危地马拉、巴拿马、云南、玻利维亚等中度烘焙品种）

虹吸冲泡参数：

粉末重量：20克；

水温：90度；

研磨度：BG研磨：5D；

粉水比：1：12；

总冲煮时间：先加入面粉，加入面粉后开始计时，50秒后关火

具体虹吸冲泡技术：

采用后打粉法，即将水烧开至上锅，然后加入粉并搅拌。

步骤一：煮至鱼眼气泡形成，然后将上锅插紧；当热水上升到上锅时，测量水温，为90度。调节火候至上锅水柱稳定且无气泡，加入粉。然后划过并轻轻按压粉末使其完全湿润。

第二步：蒸30秒，观察粉层气泡状态，打圈搅拌第一次，搅拌三遍。

第三步：煮沸50秒，关火，等待虹吸现象和咖啡流回下壶。

虹吸风味：葡萄干、蜂蜜、太妃糖的难忘味道，丝滑奶油的细腻醇厚口感（如大吉岭红茶的悠长回味）

金色曼特宁

中深度烘焙（也适用于蓝山、哥伦比亚、巴西等深度烘焙咖啡豆品种）

虹吸冲泡参数：

粉末重量：20克；

水温：90度；

研磨度：BG研磨：5D；

粉水比：1:13；

总冲煮时间：先加入面粉，加入面粉后开始计时，35秒后关火

具体虹吸冲泡技术：

采用后打粉法，即将水烧开至上锅，然后加入粉并搅拌。

步骤一：煮至鱼眼气泡形成，将上锅插紧；当热水上升到上锅时，测量水温，为90度。调节火候至上锅水柱稳定且无气泡，加入粉。然后搅拌至完全湿润。

第二步：蒸10秒，观察粉层气泡状态，打圈搅拌第一次，搅拌三遍。

第三步：煮35秒，关火，等待虹吸现象和咖啡流回下壶。

虹吸风味：圆润、浓郁，具有突出的草本和苦味，以及焦糖的甜味。

总结：

手冲过滤方法差异很大，技术、温度和水流量的差异都会影响风味。

相反，虹吸壶的可变性较小，调节咖啡豆风味的空间不如手冲丰富。只要生产不失败，标准化几乎是很容易的。水温大约在90度左右。如果咖啡豆磨得很粗，则根据烘焙程度（从浅到深），冲泡时间会缩短。如果时间不变，深度烘焙的咖啡豆会很苦，而且容易造成萃取过度。不过，这也是根据个人口味调整的。日本有很多咖啡师喜欢冲泡时间超过4分钟。

虹吸式冲泡咖啡是很多咖啡爱好者的最爱。有人说是因为它能萃取出咖啡最完美的部分，尤其是咖啡豆有那种清爽明亮的酸度，而且酸里还带着醇厚的香气。虹吸冲泡法可以萃取出这种风味。咖啡的特色被充分展现。

终于，

附上虹吸壶冲泡咖啡时需要注意的细节：

1. 将瓶子擦干，不要有水滴。

2.拉出上座时，向右向后倾斜，然后向上拉。不要打破它。

3、中间过滤器下面的弹簧要拉紧，钩子要钩住，拉到中心

4. 插入插座时，应向下用力插入。

5、注意水质：纯净水、纯化水、磁化水，不要使用矿泉水、蒸馏水

6.温度在80到90摄氏度之间

7、冲时间：总共50~60秒（不要超过时限太久）

8、咖啡豆要新鲜，不能受潮或放置时间过长。

9. 咖啡最好现磨现泡。

10、煮咖啡时要注意风向，不要直接对着火源吹。

11、注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火

12.先将冲好的咖啡粉打散，然后倒出，然后用水冲洗瓶子。

13、磨豆段数大约在2.5~3.5之间。基本原则是：酸豆粗磨，苦豆细磨。新机截面高，旧机截面低。

14.先加热咖啡杯

15、过滤器应用清水浸泡备用或放入冰箱保存，以延长滤布的使用寿命。

16、拉起上座时，关键是用左手抓住下座的把手。

17、下座的水最好用热开水，这样可以节省煮水时间。

18、搅拌方法一定要正确，不要使用搅拌的方法。

19、最好把旁边座位上剩余的水倒掉。当咖啡快喝完时，剩余的泡沫也应该分离。

20.转动木棒时，仅插入2/3，不要刮伤底部过滤器。

21、木棍在煮的过程中不要接触任何其他水，然后再收回并拉出。

22.咖啡粉和水的量一定要正确

23、煮好后，可以用手盖住菜，用鼻子闻，也可以用手扇动，用鼻子闻。

24、用湿布擦拭下座，先擦底部，再擦左右两侧（视频中没有这个动作，也不知道为什么）

25.咖啡豆配方必须正确

26.一定要等到水烧开后再插入顶部

清洗虹吸壶的小窍门：

1、用手握住上部玻璃管，用左手掌轻敲瓶口三下。

2. 然后，在玻璃杯周围再敲击三下，使咖啡粉松散。

3、倒出咖啡粉后，用清水冲洗上杯内缘，轻轻翻转冲洗。

4、然后用清水冲洗过滤器，除去残留物。

5. 拆下过滤器的弹簧钩，并用清水彻底清洗。

6. 用双手挤压并拧干（不用时请将过滤器/布放在水中冰镇，以免氧化）

7. 用洗杯刷蘸清洁剂擦洗顶座。冲洗时注意不要打破瓶口或用水槽或杯子撞击玻璃管。